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サフィアのパリ便り
ラデュレパリ ブランドジェネラルマネージャーのサフィアです。
隔週木曜日、パリ便りをお届けします。

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インターモード川辺
洋梨のワイン煮で美味しい週末を!
Weekend gourmand
Les petites poires au vin !

2017.2.23

とっても美味しいワインをカーヴで貯蔵したまま忘れてしまう、何ていうことがフランスでは起こるのですが、そんな時はキャラフに入れてそのまま楽しむより火を入れたほうが断然いいのです。何故ならタンニンが強くなりすぎていたり、ボディーがすべて失われていたりするから。でも、お気をつけ下さいね、これは栓を抜いていない時だけです。そうでないときは捨てるしかありません。

Chez nous en France ils nous arrivent dans nos caves d'oublié de très bons vins qui ensuite sont nettement mieux à consommer cuit dans des recettes que de
Les déguster en carafe. Soit parce qu'il est un peu trop tanique ou alors il a perdu tout son corps ! Mais attention cela ne va peut dire qu'il soit bouchonner car là il faut le jeter.

そういうわけで、愛しいダンナ様は定期的にカーヴからとっても古いワインのボトルをもって上がってきます。完全に忘れられてしまったワイン達を使って例えば、“洋梨のワイン煮"を作ったりします。
これは本当に正しい方法で、上質のワインを使うことで結果的に洋梨は本当に美味しく仕上がります。
さて、レシピをご紹介しますね。

洋梨は小さくて硬めのものをいくつか
上質のワイン1ℓ
赤砂糖50g
シナモンパウダー適量
刻んだアーモンド適量

洋梨の皮を丁寧にむきます。
次に大き目の鍋にワインを注ぎ入れ、そこに砂糖とシナモンパウダーを一つまみ加えます。そしてゆっくり火にかけます。ワインが軽く沸騰してきたタイミングで洋梨をそっと横向けに並べます。時々ナイフの先で煮加減をチェックしながらそのまま約30分コトコト煮ます。火を通さなければなりませんが煮すぎないように!
出来上がったら深さのある美しい器に洋梨を盛りつけます。その上に残った熱いワインを全て注ぎます。最後に刻みアーモンドをかけて出来上がり。
冷蔵庫には入れずに常温の状態で冷ましてください。
大きなブリオッシュやマドレーヌとの相性は抜群です。

Donc pour ma part régulièrement mon petit mari remonte de la cave des très vieilles bouteilles que nous avons totalement oublié et du coup je les utilise par exemple pour de délicieuses poires au vin.
Dans ces conditions vraiment c'est un vrai plus les poires sont délicieuses car finalement ce sont des très grands vins.
La recette
Surtout prendre des toutes petites poires bien ferme
1 litre d'un bon vin
50 g de sucres roux
De la cannelle en poudre
Des amandes effilées

J'épluche délicatement les poires
Je verse dans une grande casseroles mon litre de vin, avec mon sucre et une pincée de cannelle que je fais chauffer le très doucement !
Quand le vin commence à frémir, je dispose délicatement à plat mes poires, que je laisse cuire environ 30 minutes, je surveille la cuisson avec la pointe d'un couteau, il faut qu'elles soient cuites mais pas trop !
Ensuite je pose délicatement mes poires dans un très jolie plat creux, je verse dessus tout le vin chaud et je saupoudre mes amandes effilées.
C'est prêt.
Ne pas mettre au réfrigérateur , laissez surtout à température, c'est délicieux avec une grosse brioche ou des madeleines.